Veal - VITELLO TONATO

24/08/01 06:50:15

VITELLO TONATO Pascal FAYET
Ingrédients pour 2 pers. - 100 g de filet de veau - 140 g de thon à l’huile - 3 filets d’anchois à l’huile - 2 jaunes d’oeuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - 3 cuillères à café de ciboulette ciselée finement - 3 cuillères à café de petits câpres - 1,5 dl d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Sel et poivre
>>> Comment réaliser ce plat ?
Demander à votre boucher de couper 100 g de filet de veau en tranches très fines.
1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Huiler un plat de service.
Disposer dessus les fines tranches de veau sans les chevaucher, les assaisonner de sel et de poivre, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Glisser le plat dans le four, et compter 2 minutes de cuisson à 200°C.
Puis réserver à température ambiante.
3) Préparer la sauce tonato:
Mixer 2 jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de moutarde, 140 g de thon à l’huile,
3 filets d’anchois à l’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivrer et saler.
Puis incorporer petit à petit 1 dl d’huile d’olive, et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
4) Badigeonner les fines tranches de veau de sauce tonato à l’aide d’un pinceau, parsemer 3 cuillères à café de ciboulette ciselée finement et 3 cuillères à café de petits câpres, puis servir.