Pork - COTES DE PORC AU CAFÉ

24/08/01 06:09:35
COTES DE PORC AU CAFÉ Marc Veyrat
Ingrédients pour 2 pers. - 2 côtes de porc - 10 grains de café - 10 cl de café - 3 pincées de sucre semoule - 2 cuillères à soupe de beurre - 6 cl de bouillon de volaille - Sel et poivre
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Saler légèrement les côtes de porc sur chaque face.
Les saler une seconde fois toujours légèrement, puis les poivrer.
Un conseil de Marc Veyrat: la viande de porc doit être saler doublement car c'est une viande fade.
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans un poêlon.
Disposer ensuite les côtes de porc, les saisir, les colorer de chaque côté.
Compter 10 à 15 minutes de cuisson suivant l'épaisseur des côtes, les retourner à mi-cuisson.
Puis faire reposer ces côtes de porc sur une assiette retournée sur une plus grande.
Cette plate-forme légèrement surélevée facilite la circulation de l'air tout autour de la viande, ce qui favorise une meilleur répartition du jus à l'intérieur.
2) Porter à vif la graisse de cuisson des côtes de porc.
Lorsque cette graisse frémit, ajouter 10 grains de café, bien les rouler, les enrober de cette matière grasse, puis 6 cl de bouillon de volaille, porter à frémissement et laisser réduire pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite 10 cl de café, porter à frémissement et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 cuillères à soupe.
Ajouter ensuite 2, 3 pincées de sucre semoule, mélanger.
Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, y disposer les côtes de porc, servir le poêlon à table et déguster sans attendre.