Lamb - AGNEAU AUX FRUITS SECS

24/08/01 05:56:49
"AGNEAU AUX FRUITS SECS" Avec Françoise Dépée
Ingrédients pour 4 pers. - 600 g de morceau d'agneau de préférence pris dans le gigot ou l'épaule - 250 g de riz long - 70 g de raisins secs de Corinthe - 40 g d'abricots secs - 40 g de pruneaux - Le jus d'un citron jaune - 2 feuilles de laurier - 1 brindille de thym - Quelques petites feuilles de menthe - 2 oignons pelés et émincés finement séparément - 3 gousses d'ail pelées et hachées - 2, 3 pincées d'amandes effilées colorées - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 140 g de beurre - 475 g de bouillon de volaille - 1 bonne pincée de curcuma - Sel et poivre
>>> Comment réaliser cet agneau aux fruits secs ?
1) Emincer les pruneaux et les abricots secs dans la longueur, puis les mettre dans un saladier, ajouter les raisins, le jus d'un citron jaune, compléter avec un petit peu d'eau, et laisser tremper, gonfler.
2) Préchauffer le four à 180°C.
3) Chauffer 100 g de beurre dans un poêlon, puis ajouter 1 oignon émincé, saler et poivrer, et laisser suer pendant 2 minutes. Pendant ce temps égoutter les fruits secs. Les oignons ont sué, ajouter les fruits secs, bien mélanger, laisser les fruits s'imbiber du beurre, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe de miel liquide, puis le riz, bien l'enrober de la matière grasse, saler et poivrer. Puis mouiller avec 375 g de bouillon de volaille, ajouter les feuilles de laurier et la brindille de thym, porter à ébullition, couvrir et glisser le poêlon dans le four préchauffé à 180 °C, et laisser cuire pendant 18-20 minutes.
4) Cuire l'agneau :
(5 minutes avant le terme de la cuisson du riz) Chauffer 40 g de beurre dans une poêle, puis ajouter les morceaux d'agneau, les dorer, ajouter un gros oignon émincé finement, les gousses d'ail hachée, saler, poivrer, et une bonne pincée de curcuma, cuire la viande à convenance, de préférence légèrement rosée. Débarrasser ensuite uniquement les morceaux de viande sur une grille, et les laisser s'égoutter. Déglacer la poêle avec les oignons avec 1 dl de bouillon de volaille pour faire un petit jus court.
5) Le riz est cuit, l'égrainner à l'aide d'une fourchette, retirer les feuilles de laurier et la brindille de thym.
Dresser le riz aux fruits secs dans un plat de service creux, parsemer dessus 2, 3 pincées d'amandes effilées colorées, ajouter les morceaux de viande tout autour et les napper de la sauce avec les oignons, décorer avec quelques petites feuilles de menthe.